Конвекція в духовці: 3 види і 4 важливих функції

Середня духовка сьогодні часто обладнана важливою опцією, яка іменується режимом конвекції. Навіщо вона потрібна в духовці, що це взагалі та в чому полягає її користь – про це нижче за текстом.

Принцип роботи духової шафи

Почати варто з простого: класичні моделі духовок складаються з одного або декількох нагрівачів (пальників), над якими розміщуються жаровні на різній висоті. У таких духовках їжа підігрівається тільки знизу, а вгорі діє природна конвекція, або розігріте повітря. Так страва часто пропікається нерівномірно.

В інноваційних моделях є верхнє нагрівання. Наприклад, в моделі Zanussi ZZB 510301 X можна відразу увімкнути обидва нагрівачі. Додаткове джерело прискорює і полегшує підготовку. У багатьох моделях – наприклад, Gorenje BO625E01BK – є гриль.

Види духових шаф:

У розігріванні духовки бере участь вентилятор, який комбінує потоки повітря, гарячі та холодні. У багатофункціональних духових шафах верхнє нагрівання регулюється, і може вмикатися самостійно, або разом з нижнім.

Що таке конвекція?

Розібратися, що таке конвектор у духовці, нескладно. Усередині шафи легке розігріте повітря займає верхню частину, а холодне опускається нижче, де, своєю чергою, розігрівається. І так – до повної стабілізації температурного режиму. Таке явище називається природною конвекцією.

Навіть в старих моделях печей вона є, але природним чином процес відбувається дуже повільно і не завжди справляється з прямим призначенням. Тому в сучасних варіантах – наприклад, HANSA BOEI 68434 – вона примусова. У таких пристроях є вентилятор, що рівномірно розподіляє повітря по робочій камері.

Для чого конвекція в духовці? Її наявність дасть можливість:

• запікати великі та товсті шматки м’яса;
• отримувати хрустку скоринку;
• висушувати велику кількість виділеного соку;
• розморозити овочі або м’ясо швидко.

Запущений режим конвекції передбачає ефективне залучення повного об’єму духової шафи. Можна ставити кілька жаровень, і не турбуватися про рівномірне пропікання страви. Не обов’язково запускати функцію під час кожного готування, але в разі запікання тушки птиці або великих пиріжків вона незамінна.

Якими бувають конвектори?

Конвекція є у всіх різновидах духових шаф. Вона буває:

• Природною. Добре відома будь-якій людині, передбачена в стандартних духовках. Базується на природному процесі переміщення нагрітого і холодного повітря по духовій шафі. Не найзручніший у використанні варіант.
• Примусовою. Облаштовується в мультифункціональних моделях, типу Electrolux EOB55351AX. Тепло в таких духовках рівномірно розподіляється завдяки вентилятору. Іноді він комбінується з електричними тенами для повноцінного пропікання.
• Вологою або паровою. Передбачає насичення парою повітря всередині духовки. Так тісто підіймається краще, їжа не пересихає і не присмажується, зберігаючи всі корисні властивості.

Конвекція іноді комбінується з грилем – наприклад, як у моделі PYRAMIDA F 105 S IX. У деяких духовках конвекція об’єднана з посиленим грилем (це поєднання з верхнім нагріваннямм, для готування великих порцій і скоринки).

Відповідь на запитання, чи потрібна конвекція в газовій або електричній духовці, досить проста. Зайвою вона точно не буде, а ось корисною – ще і як. Конвекція знадобиться любителям здорової їжі й просто тим, хто любить, коли зовні хрумтить, а всередині – соковито. Комбінуючи з різними видами нагрівання, грилем, конвекція сприяє широкій реалізації можливостей мультифункціональної духової шафи. Завдяки цій опції випікання будь-якої страви пройде без клопоту.

Что такое конвекция в духовке, и как она работает

Большинство современных духовок оснащены режимом конвекции. Этот полезный режим способен существенно повысить качество приготовляемых блюд, а также сэкономить время. Но многие не задумываются над тем, что же обозначает этот термин. Поэтому мы решили разобраться подробнее в принципе работы духовки, а также в функции конвекции – для чего она нужна и какой бывает?

Принцип работы духовки: естественная конвекция

Даже самые простые модели работают по принципу конвекции, называющейся естественной: противень подогревается лишь снизу, а в верхней части духовки циркулирует нагретый нижними горелками воздух. Из-за этого в классических духовых шкафах пища зачастую готовится неравномерно. Пирожки, расположенные ближе к задней стенке духовки, подрумяниваются гораздо быстрее, чем те, что у дверцы. Поэтому хозяйки вынуждены открывать шкаф и поворачивать противень для равномерного нагрева, а не каждое блюдо способно приготовиться в условиях таких манипуляций (например, бисквит опадет при преждевременном открывании дверцы).

Более новые модели оснащены и верхним нагревательным элементом, что улучшает процесс естественной конвекции и качество приготовления блюд. Но даже это не дает таких положительных результатов, как встроенный вентилятор, который принимает участие в равномерном разогреве духового шкафа и регулировании потоков горячего и холодного воздуха. Эта принудительная вентиляция и называется режимом конвекции.

Принудительная конвекция: как это работает

Благодаря вентилятору перемешанный воздух внутри шкафа обеспечивает равномерную температуру по всему объему, вследствие чего блюдо пропекается со всех сторон одинаково. Когда необходимая температура достигнута, система вентиляции автоматически отключается, экономя ресурсы. Электрические духовки с режимом конвекции оснащены многими функциями, позволяющими приготовить самые разнообразные блюда любой сложности, использовать гриль и самостоятельно подбирать или комбинировать режимы в зависимости от рецепта и желаемого результата. Ознакомившись с инструкцией, вы без труда разберетесь с работой и нюансами конвекции.

Особенности конвекции в газовых духовках

Газовые модели с режимом конвекции встречаются реже, чем электрические. Это обусловлено использованием открытого огня в духовках на газу. Во-первых, в них отсутствует герметизация, так как продукты горения должны выводиться наружу, а значит, длительность приготовления пищи увеличивается по сравнению с электрическими моделями. Во-вторых, при работе вентилятор может задуть огонь, но производители таких моделей учитывают это и создают конструкции таким образом, чтобы подача газа автоматически отключалась при погасшем пламени. На эту опцию стоит обратить особое внимание при покупке газовой духовки с принудительной конвекцией.

Зачем использовать конвекцию

Процесс естественной конвекции происходит медленно и зависит от многих факторов. К примеру, если противень по бокам плотно прилегает к стенкам шкафа и не оставляет зазоров, то горячему воздуху снизу будет крайне сложно добраться до верхней части духовки, что гарантирует подгорание нижней корочки или сыроватость блюда на поверхности. А вот с помощью принудительной конвекции можно добиться следующих результатов:

• Качественного запекания даже самых толстых кусков мяса и рыбы;
• Равномерной хрустящей корочки со всех сторон;
• Высушивания лишнего сока, выделяемого блюдом;
• Быстрого размораживания продуктов;
• Экономии электроэнергии или газа;
• Использования меньшего количества масла при готовке;
• Возможности использования нескольких противней одновременно;
• Качественной стерилизации емкостей.

Вам может быть интересно

Какие типы конвекции существуют

Сухая конвекция

Такой тип чаще всего обеспечивается вентилятором простой конструкции, задачей которого является прогонять потоки воздуха по внутренней полости духового шкафа. Некоторые производители устанавливают вокруг вентилятора еще и дополнительный контур нагрева, благодаря чему эффективность режима конвекции увеличивается. Существуют модели с мощным вентилятором, обеспечивающим стремительный поток накаленного воздуха. Такой эффект особенно важен, если вы желаете получить быстро подсохшую корочку, не дающую соку вытекать из блюда.

Влажная конвекция

Ее еще называют паровой, так как она насыщает паром воздух в духовом шкафу. Ценители здорового образа жизни особенно оценят этот режим конвекции. Пища готовится на пару, сохраняя свои полезные свойства. В таком режиме сложно пережарить или пересушить блюдо. Духовка оснащена специальным отверстием (либо на дверце, либо на задней стенке духовки), куда заливается вода. Когда вы включаете прибор, вода поступает в отсек, именуемый генератором пара, а затем в духовку. Пар может подаваться в разных направлениях – по всему объему духового шкафа, по направлению к емкости с блюдом или на само блюдо. Также вы самостоятельно можете управлять временем подачи парового потока. Этот режим подходит как для приготовления блюд из рыбы, мяса, теста и овощей, так и для таких процессов, как стерилизация банок и детских бутылочек.

Конвекция с грилем

Такой режим подходит для приготовления не только мяса, но и пирогов. Выпечка приобретает желаемый объем вследствие равномерного распределения потока нагретого воздуха. Некоторые модели комбинируют конвекцию с усиленным грилем для приготовления большего количества пищи или придания блюду румянца.

Таким образом, можно сделать вывод, что конвекция – очень полезный помощник на кухне для любой хозяйки. Блюда станут готовиться быстрее и качественнее, а такие процессы, как стерилизация и разморозка продуктов, не займут много времени и сил.

Зачем нужна конвекция в духовке и как она работает

Современные духовые шкафы могут приготовить любое блюдо практически без присутствия человека: нужно только сделать заготовку и выбрать подходящую программу. Интеллектуальные системы печи самостоятельно контролируют температуру, следят за временем и состоянием блюда, и сделают его именно таким, как вы ожидаете.

Но чтобы стать такими “умными”, устройства прошли огромный путь доработок и модернизаций. Одна из самых полезных и важных функций, которая в итоге реализована в большей части современных духовых шкафов, – конвекция. Как она работает и какую функцию несет, мы узнали у экспертов ведущего производителя бытовой техники во всем мире, шведской компании Электролюкс.

Что такое конвекция и зачем она в духовке

Конвекция – это процесс равномерного распределения горячего воздуха по всему объему духового шкафа. Принудительная конвекция, которую мы рассматриваем, происходит с помощью специального металлического вентилятора внутри духовки. Благодаря этому простому изобретению:

• улучшается температурный контроль в духовке;
• обеспечивается равномерное пропекание теста;
• глубоко прожаривается мясо;
• вкусная корочка на любом блюде образуется равномерно снизу и сверху.

“Сегодня конвекция используется как в электрических, так и в газовых духовках, значительно улучшая их управляемость и предсказуемость результата приготовления”, – отметили эксперты Электролюкс.

Необычные типы конвекции

Шведский завод кухонной техники Electrolux одним из первых внедрил в своих духовках функцию конвекции. На сегодняшний день каждый духовой шкаф этой компании оснащен возможностью запустить принудительную циркуляцию воздуха внутри. Компания полностью отошла от моделей с естественной конвекций, поскольку эффективность и удобство работы с ними существенно ниже.

Кроме того, в духовых шкафах Electrolux есть особый режим конвекции водяным паром. Другими словами, в духовке существует специальный отсек для воды, которая в виде пара (при нагревании) подается в рабочую зону. Кроме увеличения скорости прожарки любого продукта, это позволяет сохранить максимум его полезных свойств на уровне с пароваркой.

“В самых технологичных моделях духовок с паровой конвекцией предусмотрена возможность регулировки влажности пара. В наших духовых шкафах это три режима, интенсивностью 25, 50 и 100%. В зависимости от использования, увеличивается степень воздействия пара на продукты, а значит, увеличивается количество сохраненных полезных веществ”, – подчеркнули в Electrolux.

Когда можно применять режим конвекции

От специалистов Electrolux мы узнали и о том, для каких задач режим конвекции особенно выгоден. Их список достаточно обширный, поэтому постараемся выделить самые важные:

• если нужно одновременно загрузить духовку несколькими разными блюдами на всех доступных уровнях;
• для запекания больших цельных кусков мяса;
• для получения равномерной корочки на всей поверхности блюда;
• для сушки овощей и фруктов для зимних заготовок;
• для быстрой и бережной разморозки продуктов из морозильника.

Другими словами, современный духовой шкаф с режимом конвекции – универсальный прибор, который может полноценно заменить пароварку, микроволновку и даже сушку. Главное – правильно подобрать функционал. Удачной покупки!

При подготовке материала использовались источники:
https://www.moyo.ua/news/konvekciya_v_duhovke_3_vida_i_4_vazhnyh_funkcii.html
https://journal.rozetka.com.ua/chto-takoe-konvekcziya-v-dukhovke-i-kak-ona-rabotaet/
https://www.online.ua/press-release/804511/zachem-nuzhna-konvektsiya-v-duhovke-i-kak-ona-rabotaet/